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El Instituto Universitario de Investigación en Olivar y Aceites de Oliva (INUO) es un Instituto de Investigación creado en el seno de la Universidad de Jaén para contribuir al avance del conocimiento y elevar el nivel tecnológico de las empresas de la industria oleícola, fomentando la I+D+i del Olivar y los Aceites de Oliva.

Su objetivo es el de impulsar la investigación, formación, desarrollo tecnológico, innovación y transferencia de los avances científicos en el campo del olivar y los aceites de oliva. EL INUO promueve la interdisciplinaridad y la alta especialización científica mediante la integración de grupos de investigación de muy diversas áreas del conocimiento relacionadas con la investigación en el olivar y los aceites de oliva. Así en los últimos años, se han venido produciendo colaboraciones con otros grupos formado parte en consorcio de proyectos a nivel nacional y europeo.

Además de la labor de formación, a través de sus programas de postgrado y cursos de especialización, promueve la transferencia de resultados a la sociedad mediante las colaboraciones con empresas públicas y privadas para el desarrollo de proyectos y el fortalecimiento de las actividades de transferencia y divulgación.

El Instituto está ubicado en la provincia de Jaén, la mayor productora mundial del aceite de oliva. Jaén, como principal productora de aceite, ha de liderar la investigación, el desarrollo y la innovación en todos aquellos aspectos del subsector del aceite de oliva a nivel mundial, promoviendo una red de investigadores e investigadoras trabajando, en colaboración con todos los agentes del subsector, en ampliar el conocimiento en olivar y aceites de oliva y en generar innovaciones que permitan introducir mejoras en todas las fases del ciclo productivo, para favorecer la modernización, profesionalización y mayor productividad de la industria oleícola.