El Consejo Social de la Universidad de Jaén y la Real Academia de Medicina y Cirugía Oriental, Ceuta y Melilla organizaron el pasado viernes 13 de marzo la IV Jornada sobre Olivar y Aceite de Oliva, titulada ‘El papel del AOVE en la medicina culinaria’, que tuvo como finalidad promover el conocimiento y la valoración del aceite de oliva virgen extra (AOVE) en la salud, la gastronomía y la medicina culinaria, mediante la divulgación científica y el intercambio interdisciplinar entre profesionales del sector.
Los objetivos de las jornadas fueron: examinar la integración del AOVE como herramienta terapéutica y preventiva central dentro de la práctica de la medicina culinaria; divulgar las evidencia científicas que vinculan el consumo de AOVE con la prevención de patologías crónicas y la promoción de la salud integral; posicionar el olivar y el AOVE con la prevención de patologías crónicas y la promoción de la salud integral; fomentar la sinergia interdisciplinar entre ciencia médica, industria y alta cocina.
La inauguración estuvo presidida por el presidente del Consejo Social de la Universidad de Jaén, José Luis García-Lomas, el vicerrector de Formación Permanente, Tecnologías Educativas e Innovación Docente de la UJA, Francisco Roca, y el vicepresidente de la Real Academia de Medicina y Cirugía de Andalucía Oriental, Ceuta y Melilla, Eduardo Ros.
Durante su intervención, José Luis García-Lomas, se refirió al título de la jornada asegurando que “sintetiza a la perfección la creciente importancia del aceite de oliva virgen extra no solo como alimento, sino como un elemento clave en la salud, la prevención y el bienestar”. Declaró que “Jaén es tierra de olivar, pero también es tierra de conocimiento, investigación e innovación. Por eso, esta jornada enlaza tradición y ciencia; territorio e internacionalización; universidad y sociedad. Y ese vínculo es, precisamente, la razón de ser del Consejo Social: acercar la universidad a su entorno y el entorno a su universidad”.
Por su parte, Francisco Roca se refirió, por un lado, a la formación “a la vanguardia” que se ofrece desde el Vicerrectorado de Formación Permanente, Tecnología Educativa e Innovación Docente, “con proyectos que demuestran que en la UJA abrazamos la IA”, asimismo se refirió a la temática de la jornada, destacando el panel de ponentes de la misma, entre otros, Juan Carlos García, chef del Restaurante Vandelvira (Estrella Michelín) y, José Juan Gaforio, Catedrático de Inmunología de la UJA e investigador del Instituto Universitario de Investigación en Olivar y Aceites de Oliva (INUO) de la UJA. De igual forma, declaró que “el propósito de hoy es ambicioso pero necesario: consolidar el AOVE no solo como el corazón de nuestra gastronomía, sino como un pilar fundamental de la medicina preventiva del futuro”.
En el transcurso de la jornada participaron expertos de primer nivel que compartieron sus conocimientos y perspectivas sobre los innumerables beneficios del aceite de oliva como pieza clave de alimentación equilibrada y protectora de la salud. Resaltar la intervención de Miguel Ruiz Canela, catedrático y director del Departamento de Medicina Preventiva y Salud Pública, y subdirector del Instituto de Nutrición y Salud de la Universidad de Navarra, con la ponencia titulada ‘Medicina culinaria: la gastronomía como herramienta de prevención y tratamiento’. Posteriormente, se celebró la mesa redonda ‘De la evidencia científica al plato: el AOVE como ingrediente transversal en la Medicina Culinaria’ moderada por José Juan Gaforio.
Fuente: Diario Digital de la Universidad de Jaén (16/03/2026)
